Skābā laktāze ir specializēts gremošanas enzīms, ko parasti iegūst no sēnītēm, piemēram, Aspergillus oryzae, un kas paredzēts laktozes sadalīšanai skābā vidē (pH 3,0–5,5). Tas ir ļoti efektīvs laktozes nepanesības gadījumā, jo tas pārdzīvo kuņģa skābi, lai hidrolizētu laktozi gremošanas laikā. To lieto uztura bagātinātājos un pārtikas ražošanā.
Skābās laktāzes galvenie aspekti:
Optimāla veiktspēja: atšķirībā no neitrālās laktāzes (no rauga), skābā laktāze plaukst zemā-pH vidē, padarot to ideāli piemērotu tūlītējai darbībai kuņģī.
Avots: To ražo mikroorganismi, galvenokārt Aspergillus oryzae (izmanto tradicionālajos japāņu ēdienos, piemēram, miso un sojas mērcē) un Aspergillus niger.
Lietošana: Tas ir pieejams kapsulu/tablešu veidā, ko lieto kopā ar pirmo piena kumosu, lai mazinātu simptomus, piemēram, vēdera uzpūšanos un caureju.
Efektivitāte: pētījumi liecina, ka tas ir uzticams, augstas kvalitātes enzīms simptomu mazināšanai cilvēkiem, kuri nepanes laktozi.
Viss, kas jums jāzina
Vai tā ir taisnība, ka 90% aziātu nepanes laktozi?
80 procentiem no visiem afroamerikāņiem{1}}un indiāņiem ir laktozes nepanesamība. Vairāk nekā 90 procentiem Āzijas-amerikāņu ir laktozes nepanesamība, un tas ir vismazāk izplatīts amerikāņiem ar Ziemeļeiropas mantojumu.
Kāpēc saldējums man izraisa caureju, bet piens ne?
Ne visiem cilvēkiem ar laktozes nepanesību ir jāizvairās no saldējuma vai visiem citiem piena produktiem. "Laktozes nepanesamība ir ļoti personalizēta, un ikvienam ir atšķirīgs laktozes daudzums, kas viņiem darbojas," saka Sauceda. Varbūt tāpēc saldējums satrauc jūsu vēderu, bet ne piens.
Kādas ir laktāzes lietošanas blakusparādības?
Visbiežāk ziņotās laktāzes enzīma blakusparādības ir diskomforta sajūta kuņģī, slikta dūša vai vēdera uzpūšanās. Tās parasti ir vieglas un bieži rodas, lietojot piedevu tukšā dūšā vai patērējot vairāk piena produktu, nekā ferments spēj pārstrādāt. Laika vai devas pielāgošana parasti atvieglo šīs problēmas.
Kādi ir 10 sliktākie pārtikas produkti laktozes nepanesamībai?
Parastie pārtikas produkti, no kuriem jāizvairās, ja ir laktozes nepanesamība
Piens un piena{0}}dzērieni.
Siers, īpaši mīkstas šķirnes, piemēram, biezpiens un rikota.
Saldējums un saldēts jogurts.
Sviests un margarīns.
Krējuma siers un skābais krējums.
Dažas ceptas preces, kurās izmantots piens vai sviests.
Krēmveida mērces un mērces.
Skābās laktāzes (beta{0}}galaktozidāzes) lietojumi
Kā pirms-sagremotāja- Lieto piena produktos, lai palīdzētu cilvēkiem ar piena nepanesību.
Siera un jogurta ražošana- Uzlabo fermentāciju un konsistenci, iepriekš-hidrolizējot laktozi pienā.
Saldinātāju un sīrupa ražošana- Lieto sūkalu un laktozes apstrādē saldinātāju un hidrolizēta sūkalu sīrupa ražošanai.
