Himozīns jeb renīns ir asparagīnskābes proteāzes enzīms, kas atrodams jaunu zīdītāju kuņģa gļotādā, kas ir ļoti svarīgs piena sarecināšanai, lai uzlabotu barības vielu uzsūkšanos. To plaši izmanto siera -gatavošanā, lai katalizētu kazeīna hidrolīzi, izraisot piena recēšanu. Mūsdienu ražošanā bieži tiek izmantota rekombinantās DNS tehnoloģija, izmantojot mikroorganismus.
Galvenie himozīna aspekti:
Bioloģiskā funkcija: veidojas barojošu atgremotāju kuņģī (kuņģī), lai sarecinātu pienu, kas ļauj ilgāk saglabāt gremošanu.
Siers-Izgatavošanas loma: tas sadala kazeīnu, destabilizējot kazeīna micellas, kas veido cietu, biezpiena želeju.
Avots: tradicionāli ekstrahēts no teļu fermenta, tagad to galvenokārt ražo fermentācijas ceļā, izmantojot ģenētiski modificētus mikroorganismus, piemēram, Trichoderma reesei.
Aktivizācija: izdalās kā neaktīvs proenzīms, ko sauc par pro-himozīnu, ko aktivizē kuņģa skābe.
Īpašības: vislabāk darbojas skābā vidē (pH 5,3–6,3), ir dzeltenīgs pulveris/šķidrums un ir jutīgs pret ultravioleto gaismu.
Alternatīvais nosaukums: Rennets ir neapstrādāts maisījums, savukārt himozīns ir specifiska aktīvā proteāze
Viss, kas jums jāzina
Kāda ir himozīna funkcija?
Himozīns, kas pazīstams arī kā renīns, ir proteolītisks enzīms, kas saistīts ar pepsīnu, ko sintezē dažu dzīvnieku kuņģa galvenās šūnas. Tās loma gremošanā ir piena sarecināšana vai sarecēšana kuņģī, kas ir ļoti svarīgs process ļoti jaunam dzīvniekam.
Vai himozīns ir drošs?
Pamatojoties uz sniegtajiem datiem un atvasināto iedarbības robežu, ekspertu grupa secināja, ka pārtikas ferments himozīns, kas ražots ar ģenētiski modificētu T. reesei DP-Nyj88, nerada bažas par drošību paredzētajos lietošanas apstākļos.
Kāda ir atšķirība starp himozīnu un renīnu?
Himozīnu, kas pazīstams arī kā renīns, piena{0}}recējošo fermentu, ko iegūst no teļu kuņģa, izmanto siera ražošanā. Tagad kļūst iespējama šī enzīma ražošana ar rekombinantās DNS tehnoloģiju.
Vai cilvēkiem ir himozīns?
Himozīns tiek ekspresēts vairākos zīdītāju pēcnācējos, tomēr tā klātbūtne cilvēka zīdaiņu kuņģa audos joprojām ir strīdīgs jautājums. Jebkurā gadījumā cilvēka genomā ir ar himozīnu{1}}saistītas sekvences, kas, iespējams, pārstāv pseidogēnu
