Kas irPepsīns?
Pepsīns ir spēcīgs kuņģa enzīms (endopeptidāze), kas sadala uztura olbaltumvielas peptīdos un aminoskābēs, uzsākot olbaltumvielu gremošanu. To izdala galvenās kuņģa šūnas kā neaktīvu pepsinogēnu, to aktivizē sālsskābe (HCl) zemā pH līmenī, parasti 1,5–3,5. To izmanto medicīnā, lai veicinātu olbaltumvielu gremošanu, un rūpniecībā pārtikas pārstrādei.
Viss, kas jums jāzina
Kādi pārtikas produkti aktivizē pepsīnu?
Kurš nedrīkst lietot pepsīnu?
Personām ar jau esošiem-slimībām, piemēram, gastroezofageālā refluksa slimība (GERD) vai kairinātu zarnu sindroms (IBS), jāievēro piesardzība, lietojot pepsīna piedevas. Šos stāvokļus var saasināt paaugstināts skābums, kas saistīts ar pepsīna lietošanu, izraisot simptomu pasliktināšanos.
Vai pepsīns ir kaitīgs GERD gadījumā?
Lai gan pepsīns ir būtisks pārtikas sadalīšanai, tas, nonākot rīklē, izraisa iekaisumu un audu bojājumus. Dr. Džonstona pētījumi ir apstiprinājuši pepsīna klātbūtni pacientiem ar refluksa simptomiem un tieši saistījuši to ar elpceļu un rīkles bojājumiem.
Kuros augļos ir pepsīns?
Sēnīšu diastāze + pepsīns + papaīns palīdz mazināt gremošanas traucējumus, piemēram, gremošanas traucējumus, gāzi un sāpes vēderā un diskomfortu. Tas satur trīs gremošanas enzīmus, proti: papaīnu, diastāzi un pepsīnu. Papaīns ir proteolītisks enzīms (olbaltumvielu sadalīšanās), ko ekstrahē no papaijas auga neapstrādātiem augļiem.
Galvenā informācija:
Funkcija gremošanas procesā:Tas darbojas skābā kuņģa sulā, lai sadalītu olbaltumvielu saites (proteolīze).
Aktivizēšana:Pepsinogēnam nepieciešama zema pH vide (skāba), lai pārvērstos par aktīvo pepsīnu. Tas ir ļoti aktīvs pie pH 1–4 un inaktivēts pie pH 8+.
Medicīniskā izmantošana:Pepsīna piedevas tiek izmantotas, lai pārvaldītu gremošanas problēmas, kas saistītas ar sliktu olbaltumvielu gremošanu.
Blakusparādības un riski:Lietojot kā papildinājumu, pārmērīgs pepsīna daudzums (kombinācijā ar skābes refluksu) ir saistīts ar rīkles, barības vada bojājumiem un iespējamu iekaisumu/vēzi (refluksa laringītu). Papildu lietošana var izraisīt diskomfortu kuņģa-zarnu traktā vai alerģiskas reakcijas.
Aktivizējoši pārtikas produkti/faktori:Pepsīnu aktivizē skābā vide, ko rada HCL un skābie ēdieni/dzērieni.
Pieteikums
Komerciālo pepsīnu ekstrahē no cūku kuņģu dziedzeru slāņa. Tā ir siera fermenta sastāvdaļa, ko izmanto piena sarecināšanai siera ražošanas laikā. Pepsīnu izmanto dažādiem pielietojumiem pārtikas ražošanā: lai pārveidotu un nodrošinātu saputojamības īpašības sojas proteīnam un želatīnam, pārveidotu augu olbaltumvielas izmantošanai bezpiena uzkodās, lai no iepriekš pagatavotiem graudaugiem pagatavotu ātri karstu graudaugus un sagatavotu dzīvnieku un augu proteīnu hidrolizātus izmantošanai pārtikas produktu un dzērienu aromatizēšanai. To izmanto ādas rūpniecībā, lai noņemtu matus un atlikušos audus no ādām un sudraba atgūšanai no izmestām fotofilmām, sagremot želatīna slāni, kas satur sudrabu.
ANALĪTISKIE REZULTĀTI
| Pārbaudes vienums | Metode/atsauce | Specifikācija | Tipisks rezultāts* | Secinājums | |
|---|---|---|---|---|---|
| Izskats | Vizuāls | Balts līdz gandrīz{0}}balts/bāli krēmkrāsas kristālisks pulveris | Balts vai gandrīz{0}}balts kristālisks pulveris | Pass | |
| Identifikācija | Fermenta identitāte/avota deklarācija | Atbilst Pepsīnam | Atbilst | Pass | |
| Avots | Izejvielu deklarācija | Cūku kuņģa/kuņģa gļotāda | Cūku izcelsme | Pass | |
| Enzīmu aktivitāte | Hemoglobīna vai olu albumīna gremošanas metode; USP/FCC/Ph. Eur. izmantot farmakopejas aktivitātes testus | NLT 1:10000 gremošanas jaudavaiNLT 2,5 Anson U/mg (parastās tirdzniecības specifikācijas) | 1:10000; 2,5 Anson U/mg | Pass | |
| Zudumi žāvējot | Gravimetriska | NMT 5,0% | 2,9%–5,0% (parasti publicētais diapazons) | Pass | |
| pH (2% šķīdums) | pH metrs | 3.0 – 4.5 | 3.4 | Pass | |
| Šķīdība | Vizuāls | Šķīst ūdenī; viegli šķīst atšķaidītā HCl | Atbilst | Pass |
Ražošanas process
