KvinojaProteīnsPmazākir labi zināms, ka tas ir pilnvērtīgs augu-proteīna avots, jo tam ir cilvēka ķermenim nepieciešamais aminoskābju profils, tostarp visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes, tikai pareizajā daudzumā.
Alternatīvu olbaltumvielu sastāvdaļu tehniskās īpašības un komerciālā izmantošana ir svarīgāka nekā jebkad agrāk, jo globālie pārtikas pārstrādātāji, dzērienu ražotāji un uztura bagātinātāju zīmoli cenšas pārveidot savas produktu līnijas, lai tās atbilstu mūsdienu rūpnieciskajiem{0}}patērētājiem. Kvinojas proteīna pulveris, kas tiek piegādāts uzņēmuma-līmeņa formulētājiem, ir izcila izejviela no uzturvielām-bagātīgās pseido-graudaugu Chenopodium quinoa, kas apvieno augstu uzturvērtību ar tehno-funkcionālo daudzpusību. Šī grāmata sniedz padziļinātu analīzi par kvinojas proteīna pulvera strukturālajām iezīmēm, formulēšanas metodi un rūpniecisko pielietojumu, kā arī faktoriem, kas ietekmē tā stabilitāti veiksmīgai ieviešanai komerciālā ražošanā.
Uztura sastāvs un aminoskābju pilnība
Līdzsvarots neaizvietojamo aminoskābju spektrs: Kvinojas proteīna pulveris satur visas neaizvietojamās aminoskābes, tostarp ievērojamu daudzumu lizīna, metionīna un treonīna, kam bieži ir maz proteīnu no labības, piemēram, kviešiem, rīsiem un kukurūzas.
Bioķīmiskais raksturojums liecina, ka proteīna matrica galvenokārt sastāv no 11S globulīniem un 2S albumīniem, kas ir stabilizēti ar disulfīdu saitēm, nodrošinot proteīnam stabilu molekulāro struktūru, kas ir būtiska pārtikas strukturālai integritātei dažādos pārtikas pārstrādes apstākļos.
Šī sastāvdaļa var izmantot “tīru” sastāvdaļu sarakstu, un tā dabiski nesatur parastos lauksaimniecības alergēnus (CAGA), tostarp lipekli, soju un piena produktus, ļaujot pārtikas zinātniekiem izveidot vispārēji iekļaujošus produktu sastāvus, kas atbilst patērētāju prasībām pēc skaidriem, vienkāršiem sastāvdaļu sarakstiem.
Tehno{0}}Funkcionālās īpašības rūpnieciskajiem formulētājiem
Mitrināšana un mitruma saglabāšana: sastāvdaļai ir labas ūdens-aiztures īpašības, kas ļauj veidot bezglutēnu{1}}maizes un uzkodu batoniņus ar labu mitruma, elastības un drupača līmeni.
Emulģēšana un virsmas aktivitāte: kvinojas proteīnam ir kontrolēta eļļas -absorbcijas spēja un virsmas- aktīvās īpašības, kas ir lieliski piemērotas eļļa -ūdenī- emulsiju stabilizēšanai, ko izmanto augu- piena produktos, zupās un mērcēs.
Šķīdības un dispersijas metrika: Konformācijas īpašības to dabiskajās formās var radīt problēmas ar šķīdību, taču nesenā frakcionēšanas un vieglas apstrādes tehnikas attīstība ir radījusi stabilu dispersiju neitrālā līdz mēreni sārmainā pH diapazonā, kurā RTD nav pārmērīgas sedimentācijas.
Formulēšanas metodes un dozēšanas vadlīnijas
Rūpnieciskie ieteikumi ir 5 – 15% no kopējā maizes vai uzkodu miltu svara, ar labu uzturvērtību, neietekmējot mīklas reoloģiju vai galaprodukta tekstūru.
Bieži vien kvinojas proteīna pulveris tiek sajaukts ar komplementāriem pākšaugu vai pākšaugu proteīniem, lai sarežģītos gaļas analogos papildinātu kvinojas īpašības, tostarp tās viskozitātes profilu, želejas īpašības un sajūtas mutē.
Termiskā un bīdes noturība: proteīna frakcija ir termiski un bīdes -stabila augstas-temperatūras ekstrūzijas un komerciālos cepšanas apstākļos, taču tā ir jākontrolē, lai izvairītos no olbaltumvielu agregācijas augstas bīdes un augstas{2}}temperatūras apstākļos.
Lielapjoma stabilitātes un uzglabāšanas parametri
Lielie daudzumi jāuzglabā traukos, kas ir mitruma{0}}necaurlaidīgi un gaisa-necaurlaidīgi un kuru relatīvais mitruma līmenis ir zem 65%, lai novērstu salipšanu un plūstamības zudumu.
Temperatūras regulēšana: Vēsi un sausi uzglabāšanas apstākļi (ideālā gadījumā zem 25C), kas ilgstoši glabājas no tiešiem saules stariem, palīdzēs novērst lipīdu oksidāciju un saglabāt aminoskābju integritāti.
Iepakojuma integritāte: rūpnieciskais iepakojums parasti tiek veidots ar vairāku -sienu papīra maisiņiem, kas ir izklāti ar polietilēna pārtikas-pakāpēm vai vakuum-aizzīmogotiem folijas maisiņiem, nodrošinot, ka iepakojums ir aizsargāts no apkārtējās vides, lai transportēšanas laikā higroskopiskais pulveris nesaņem mitrumu no ārpuses.
Nozares lietojumprogrammas un komerciāla izmantošana
Alternatīvas uz augu-bāzēm: rūpnieciskie dzērienu pārstrādātāji izmanto sastāvdaļas dažādās piena alternatīvās, jogurta pamatnēs un šķidros krēmos, lai nodrošinātu vienmērīgu emulsijas konsistenci un stabilitāti, vienlaikus neaizsedzot smalkās garšas.
Ekstrudēti uzkodu ēdieni un graudaugu batoniņi: pulveris tiek izmantots augstas -temperatūras ekstrudētu uzkodu un olbaltumvielu kraukšķīgu batoniņu struktūras kohēzijai, izplešanās un gala konsistencei.
Līdzsvarotais aminoskābju profils un uzticamā izkliedējamība padara to ideāli piemērotu lietošanai sporta uztura sausos -jauktos pulveros, ko ražo uztura bagātinātāju zīmoli.
Sentian Bio nodrošina bezmaksas paraugus, OEM/ODM pielāgotus produktus un profesionālu tehnisko atbalstu. Sazinieties ar mums jebkurā laikā plkstsales3@sentianbio.comvaiATSTĀJIET ZIŅU!
Vai kvinoja patiešām ir pilnvērtīgs proteīns?
Rezumējot, kvinojas proteīna pulveris ir ļoti daudzpusīgs, pilnīgs un augu izcelsmes izejmateriāls, kas nodrošina kvalificētas uzturvērtības un tehno{0}}funkcionālas īpašības tā ražošanā iesaistītajām nozarēm. Zinot precīzas produkta sastāva īpašības, šķīdību un stabilitāti, uzņēmumu zīmoli var ieviest veiksmīgus jauninājumus dažādos konkurētspējīgos globālajos tirgos un atbilst stingrajiem tīras-marķējuma un ilgtspējības standartiem.
FAQ
J: Kas nosaka, ka kvinojas proteīna pulveris ir pilnīgs proteīna avots komerciāliem preparātiem?
A: Kvinojas proteīna pulveris ir pilnvērtīgs proteīns, jo tas nodrošina visas nepieciešamās neaizvietojamās aminoskābes līdzsvarotā attiecībā, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim, un šajā ziņā pārspēj labības graudus.
J: Kā formulētāji optimizē šķīdību, iekļaujot šo sastāvdaļu šķidros dzērienos?
A: Izmantojot šķidruma apstrādi, preparāti tiek sagatavoti kontrolētos pH apstākļos (neitrāla vai viegli sārmaina) un izmantojot progresīvas homogenizācijas metodes, lai nodrošinātu labu daļiņu izkliedi un samazinātu sedimentāciju.
J: Kādi ir ideāli uzglabāšanas apstākļi, lai saglabātu lielapjoma stabilitāti uzņēmumu iepirkumiem?
Lielie daudzumi jāuzglabā mitruma barjerā/iepakojuma materiālos, vēsā, sausā uzglabāšanā temperatūrā līdz 25 grādiem, lai izvairītos no mitruma uzsūkšanās un saglabātu tehno{1}}funkcionālās īpašības.
J. Vai kvinojas proteīna pulveris var izturēt augstas{0}}temperatūras rūpnieciskās ekstrūzijas procesus?
A: Jā, tas ir ļoti izturīgs strukturāli un termiski un var izturēt augstas-temperatūras ekstrūzijas, cepšanas un termiskās apstrādes laikā, nezaudējot funkcionalitāti.
Atsauces
1. Abugoch James, LE (2009). Kvinoja (Chenopodium quinoa Willd.): Sastāvs, ķīmija, uzturvērtības un funkcionālās īpašības. Advances in Food and Nutrition Research, 58, 1-31.
2. Filho, AMM, Pirozi, MR, Borges, JTDS, Pinheiro Sant'Ana, HM, Chaves, JBP un Coimbra, JSR (2017). Kvinoja: Uztura, funkcionālie un pretuztura aspekti. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57(8), 1618-1630.
3. Vega-Gálvez, A., Miranda, M., Vergara, J., Uribe, E., Puente, L., & Martínez, EA (2010). Kvinojas (Chenopodium quinoa willd.), seno Andu graudu, uztura fakti un funkcionālais potenciāls: pārskats. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(15), 2541-2547.
4. Vilcacundo, R. & Hernández-Ledesma, B. (2017). Kvinojas (Chenopodium quinoa Willd.) uzturvērtība un bioloģiskā vērtība. Pašreizējais viedoklis pārtikas zinātnē, 14, 1-6.