Zirņu proteīnsunhidrolizēts zirņu proteīnsir vienādi, izņemot papildu fermentatīvo procesu, kas ietver zirņu proteīna tālāku sagremošanu, kā rezultātā veidojas mazākas peptīdu molekulas, padarot to šķīstošāku un sagremojamāku nekā standarta zirņu proteīns.
Izpratne par zirņu proteīnu un hidrolizēto zirņu proteīna struktūru
Gan zirņu proteīns, gan hidrolizēts zirņu proteīns tiek ekstrahēti no dzeltenajiem zirņiem, bet ražoti dažādos veidos, lai iegūtu dažādas funkcionālās īpašības. Pārtikas ražotājiem, uztura bagātinātāju zīmoliem un formulēšanas speciālistiem ir jāzina šīs atšķirības, lai zinātu, kura sastāvdaļa būtu piemērotāka lietošanai konkrētiem lietojumiem.
1. Standarta zirņu proteīna ražošanas process
Olbaltumvielu ekstrakcija: dzelteno zirņu tīrīšanas, malšanas un atdalīšanas process tiek veikts proteīna ekstrakcijai.
Olbaltumvielu koncentrācija: Ekstrahēto olbaltumvielu frakciju apstrādā, lai iegūtu proteīna koncentrāciju, bieži izmantojot filtrēšanas un žāvēšanas tehnoloģijas.
Galīgā struktūra: olbaltumviela galvenokārt ir augu proteīna molekula, un tā nav mainīta aminoskābju secībā.
Zirņu proteīns tiek plaši izmantots un tiek uzskatīts par barojošu augu olbaltumvielu avotu, kas piedāvā labas formulēšanas iespējas, kā neitrālu olbaltumvielu avotu.
2. Hidrolizēta zirņu proteīna ražošanas process
Fermentatīvā hidrolīze: zirņu proteīns tiek pakļauts daļējai peptīdu ķēžu hidrolīzei, izmantojot pārtikas{0}} enzīmus.
Peptīdu veidošanās: īsāku peptīdu ģenerēšana ar tādu pašu aminoskābju sastāvu kā sākotnējam proteīnam.
Funkcionālais uzlabojums: mazākas peptīdu struktūras var piedāvāt uzlabotu izkliedējamību un uzlabotu mijiedarbību ar šķidrām sistēmām.
Hidrolizēts zirņu proteīns nav jauna izejviela, bet gan pārstrādāta zirņu proteīna versija, kas ir vairāk piemērota īpašiem lietojumiem, kur apstrādes īpašības ir vēlamākas.
Galvenās atšķirības starp zirņu proteīnu un hidrolizēto zirņu proteīnu
1. Molekulārā struktūra un apstrādes līmenis
Galvenā atšķirība starp zirņu proteīnu un hidrolizēto zirņu proteīnu ir izmantotais apstrādes apjoms.
Zirņu proteīns: satur lielākas olbaltumvielu molekulas vesela proteīna veidā, kurām ir jāveic normālas gremošanas procedūras, lai tās sadalītos.
Hidrolizēts zirņu proteīns: satur mazākus peptīdus, kas iegūti fermentatīvās hidrolīzes ceļā, kas ir daļēji iepriekš{0}}sagremota proteīna struktūra.
Šī strukturālā atšķirība ietekmēs sastāvdaļu uzvedību dažāda veida preparātos, jo īpaši dzērienos, uztura pulveros un funkcionālos pārtikas produktos ražotājiem.
2. Šķīdība un dispersija
Izstrādājot produktus, kuru pamatā ir olbaltumvielas{0}}, svarīgs apsvērums ir šķīdība.
Zirņu proteīns: tam ir labas funkcionalitātes īpašības, taču, lai iegūtu vienmērīgu izkliedi, var būt nepieciešami apstrādes optimizācijas apstākļi.
Mazākas peptīdu ķēdes parasti var radīt labāku ūdens mijiedarbību, kas var palīdzēt iekļauties šķidros preparātos, ko sauc par hidrolizētu zirņu proteīnu.
Hidrolizēts zirņu proteīns parasti tiek uzskatīts par piemērotu pulveru,{0}}jaukšanai-gatavu pulveru, dzidru olbaltumvielu dzērienu pagatavošanai un situācijām, kad produkta tekstūrai ir liela nozīme.
3. Garšas un tekstūras īpašības
Augu olbaltumvielām var būt formulēšanas problēmas to dabiskās garšas, konsistences un tekstūras dēļ.
Zirņu proteīns: var būt zemisks un biezāks, ja to lieto lielā koncentrācijā un nepareizi apstrādā.
Hidrolizēts zirņu proteīns: hidrolīzes pakāpe var ietekmēt garšu, viskozitāti un maņu īpašības.
Hidrolizētu zirņu proteīnu bieži izmanto kopā ar garšas sistēmām, saldinātājiem vai citiem augu materiāliem, lai iegūtu līdzsvarotu galaproduktu.
Zirņu proteīna un hidrolizēta zirņu proteīna lietošanas paņēmieni
Atkarībā no galaprodukta veida, procesa posmiem un produkta vēlamā efekta var izmantot zirņu proteīnu vai hidrolizētu zirņu proteīnu.
1. Sporta uztura pulveru formulas
Zirņu proteīna pulveri bieži tiek iekļauti augu proteīna produktos to līdzsvarotā aminoskābju profila un “tīrās etiķetes” novietojuma dēļ.
Daži no faktoriem, kas būs jāņem vērā, formulējot, ir:
Optimālas olbaltumvielu koncentrācijas izvēle.
Garšas sistēmas optimizācija maņu pieņemšanai.
Lai uzlabotu aminoskābju profilu, kad nepieciešams visaptverošs, kombinējot ar komplementāriem augu proteīniem.
Hidrolizētu zirņu proteīnu var izmantot, ja nepieciešams, lai iegūtu jauktu, vieglākas tekstūras produktu.
2. Gatavs-lietot-olbaltumvielu dzērienus
Šķidriem produktiem ir nepieciešama lieliska dispersija un stabilitāte.
Svarīgi faktori ietver:
Saderība ar pH līmeni: olbaltumvielām var būt atšķirīga veiktspēja dažādos dzērienos atkarībā no pH.
Preparātu apstrādes stabilitāte: formulas jāpārbauda attiecībā uz pasterizācijas un/vai sterilizācijas apstrādes stabilitāti.
Viskozitātes kontrole: pārāk biezs var būt problēma patērētājiem.
Mazāki peptīdi varētu būt noderīgi pārstrādei dzērienu lietošanā, un šī iemesla dēļ var apsvērt hidrolizētu zirņu proteīnu.
3. Funkcionāla pārtika un pulverveida uztura produkti
Tos abus var izmantot:
Olbaltumvielu batoniņi
Ēdienreižu aizstājēji pulveri
Augu{0}}barības maisījumi
Maizes izstrādājumi
Šķīstošo dzērienu maisījumi
Izvēle tiek veikta, pamatojoties uz vēlamo tekstūru, ražošanas iekārtām, produkta izmaksām un tā novietojumu.
Dozēšanas faktori un stabilitātes apsvērumi ražošanā
Atkarībā no preparāta mērķiem zirņu proteīna un hidrolizētā zirņu proteīna lietošanas līmenis atšķirsies.
1. Ieteicamie iekļaušanas faktori
Ražotāji parasti novērtē:
Proteīna procentuālais daudzums, kas jāiekļauj galaproduktā.
Garšu līdzsvars tika uzlabots pie augstāka proteīna līmeņa.
Mijiedarbība ar citām funkcionālām sastāvdaļām un minerālvielām un ogļhidrātiem.
Pulvera plūstamība un uzglabāšanas stabilitāte.
Šīs profesionāļu komandas parasti veic izmēģinājuma testēšanu, lai noteiktu labāko iekļaušanas attiecību, un ne visi devas parametri ir vienādi visiem.
2. Uzglabāšanas un stabilitātes pārvaldība
Sastāvdaļas var uzglabāt tā, lai nodrošinātu labas kvalitātes produktus.
Galvenās prakses ietver:
Produktu apstākļu uzturēšana vēsās, sausās vietās.
Pulveru pārmērīgas mitruma iedarbības novēršana.
Atbilstoši iepakojuma materiāli ar labām mitruma{0}}izturības īpašībām.
Izstrādājot produktu, veiciet stabilitātes testēšanu.
Hidrolizētajam zirņu proteīnam un zirņu proteīnam ir jāpārbauda glabāšanas laiks{0}}pēc sajaukšanas ar citām sastāvdaļām.
Izvēle starp zirņu proteīnu un hidrolizētu zirņu proteīnu rūpniecībā
Abas no tām galvenokārt tiek izmantotas atkarībā no produkta prasībām.
Zirņu olbaltumvielas var izmantot tradicionālajos proteīna pulveros, uztura maisījumos un batoniņos, kā arī cita veida augu{0}}biežos sastāvos, kas uztur proteīna integritāti.
Hidrolizēts zirņu proteīns ir ideāli piemērots lietošanai: Specializētās dzērienu sistēmās, ātrās pagatavošanā un sistēmās, kurām nepieciešama uzlabota šķīdība un apstrādes elastība.
Hibrīdie preparāti: daži uzņēmumi sajauc abus kopā, lai iegūtu līdzsvarotu produktu, kas ir rentabls-, kam ir piemērota tekstūra, kas ir novietots ar uzturvielām un ir funkcionāls.
Izvēloties uzticamu zirņu proteīna sastāvdaļu, pircējam jāņem vērā proteīna saturs, hidrolīzes procents, daļiņu izmērs, mikrobioloģiskā tīrība, sertifikāti un piegādātāja konsekvence.
Kāda ir atšķirība starp zirņu proteīnu un hidrolizētu zirņu proteīnu?
Rezumējot, zirņu proteīnam un hidrolizētajam zirņu proteīnam ir viena un tā pati augu izcelsme, taču tiem ir atšķirīga apstrādes tehnoloģija un funkcionālās īpašības. Standarta zirņu proteīns ir daudzpusīga augu-proteīna sastāvdaļa, kas ietver neskartas proteīna struktūras, savukārt hidrolizētajam zirņu proteīnam ir mazākas proteīna peptīdu struktūras, kas nodrošina labāku šķīdību un unikālus formulēšanas pielietojumus. Zinot šīs atšķirības, pārtikas un piedevu ražotājs varēs izvēlēties pareizo sastāvdaļu pareizajam lietojumam, ražošanas procesam un produkta veiktspējai.
Sentian Bio nodrošina bezmaksas paraugus, OEM/ODM pielāgotus produktus un profesionālu tehnisko atbalstu. Sazinieties ar mums jebkurā laikā plkstsales3@sentianbio.comvaiATSTĀJIET ZIŅU!
FAQ
1. Kāda ir atšķirība starp zirņu proteīnu un hidrolizētu zirņu proteīna pulveri?
Zirņu proteīna pulveris ir vesels proteīna pulveris, kas ekstrahēts no dzeltenajiem zirņiem, un hidrolizēts zirņu proteīna pulveris ir peptīdu maisījums pēc fermentatīvās hidrolīzes. Galvenā atšķirība ir apstrādes līmenis, kā rezultātā atšķiras šķīdība, tekstūra un formulēšanas veiktspēja.
2. Vai hidrolizēts zirņu proteīns ir labāks dzērieniem nekā parastais zirņu proteīns?
Mazākie hidrolizāta peptīdi var sniegt priekšrocības noteiktiem dzērienu produktiem, piemēram, dispersiju un samazinātas tekstūras problēmas. Tomēr optimālā izvēle ir atkarīga no visa recepšu komplekta, apstrādes apstākļiem un vēlamajām produkta īpašībām.
3. Kā tiek ražots hidrolizēts zirņu proteīns?
Hidrolizēts zirņu proteīns tiek iegūts, izmantojot pārtikas{0} enzīmus, lai sadalītu zirņu proteīnu. Kontrolētā hidrolīzē dažas olbaltumvielu ķēdes tiek sasmalcinātas mazākos peptīdos un tiek saglabāts sākotnējā augu proteīna avots.
4. Vai zirņu proteīnu un hidrolizēto zirņu proteīnu var lietot kopā?
Jā. Daži ražotāji izmanto zirņu proteīna un hidrolizēta zirņu proteīna maisījumu, lai līdzsvarotu uzturu, maņu īpašības, ražošanas efektivitāti un ražošanas izmaksas.
Atsauces
1. Carbonaro, M., Maselli, P. un Nucara, A. (2021). Pākšaugu proteīnu strukturālie aspekti un to funkcionālās īpašības pārtikas lietojumos. Foods, 10 (4), 821.
2. Lam, ACY, Can Karaca, A., Tyler, RT un Nickerson, MT (2021). Zirņu proteīna izolāti: struktūra, funkcionalitāte un pielietojums pārtikas sistēmās. Food Research International, 141, 110101.
3. Gao, Y., Li, D., Liu, X. un Chen, X. (2022). Nesenie sasniegumi augu proteīnu hidrolīzē un uz peptīdiem{7}} balstītu funkcionālo pārtikas sastāvdaļu izstrādē. Trends in Food Science & Technology, 119., 326.–338.
4. McClements, DJ, Grossmann, L. un Chen, J. (2023). Augu olbaltumvielu loma nākamās paaudzes ilgtspējīgas pārtikas izstrādē. Pārtikas zinātnes un tehnoloģijas gada pārskats, 14, 87–108.