NātrijsCaseinātsir proteīna sastāvdaļa, kas iegūta no piena, kas ir droša, labi sagremojama, tai ir plašs funkcionālo īpašību klāsts, un globālās pārtikas drošības iestādes to ir labi atzinušas kā labvēlīgu makroelementu un piedevu komerciālai lietošanai.
Tas ir ar augstu-barojuma saturu, kontrolēti-neitralizēts un izsmidzināms-žāvēts liellopu kazeīns, kas nodrošina svarīgu fizisko stabilitāti dažādiem preparātiem un ir kvalitatīva sastāvdaļa. No rūpnieciskā un diētiskā viedokļa nātrija kazeināts ir vērtīga mūsdienu pārtikas tehnoloģiju olbaltumvielu sastāvdaļa, nevis kaitīga ķīmiska viela, jo tas ir ļoti koncentrēts pilnvērtīgu olbaltumvielu un neaizvietojamo aminoskābju avots.
Izpratne par nātrija kazeināta izejvielu izmantošanu un apstrādes mehāniku
Dažiem produktu sastāviem pārtikas zinātnieki pārbauda nātrija kazeināta fizisko uzvedību pārtikas produktā ražošanas procesā, lai noteiktu, vai to var izmantot. Tam ir amfifils raksturs un tas var darboties kā tilts starp eļļas un ūdens fāzēm.
Kazeināta pulveris ir jāhidratē kontrolētā veidā, jo tas ir ļoti svarīgi, lai panāktu optimālu funkcionalitāti, un to sauc par hidratācijas protokolu. Nātrija kazeināta pulveris ir jāhidratē kontrolētā veidā, ko sauc par hidratācijas protokolu, un tas ir ļoti svarīgi, lai sasniegtu optimālu funkcionalitāti. Izšķīdinot pulveri siltā ūdenī (no 50 grādiem līdz 60 grādiem) ar spēcīgu maisīšanu, neveidojas kunkuļi un molekula ir pilnībā hidratēta.
pH jutība un izoelektriskā uzvedība: vislabāk šķīst un vislabāk emulģē no neitrāla līdz nedaudz sārmainam pH (6,0-7,2). Formulatoriem jāapzinās, ka kazeīna izoelektriskajā punktā (pH 4,6) šķīdība samazināsies, izraisot iespējamu priekšlaicīgu nogulsnēšanos ļoti skābās sistēmās.
Termiskās apstrādes tolerance: dabiskās sūkalu olbaltumvielas ir jutīgas pret denaturāciju karstumā, savukārt nātrija kazeināts ir izturīgs pret apstrādi ar tik augstu karstumu kā ultra{0}}augstas temperatūras (UHT) vai retortas sterilizāciju, nodrošinot emulsijas integritāti sarežģītos apstākļos.
Uzlabotas formulēšanas stratēģijas nātrija kazeināta integrācijai
Nātrija kazeināta sastāva pamatā ir spēja izmantot tā virsmas{0}}aktīvās īpašības, lai uzlabotu komerciālo matricu tekstūru, stabilitāti un sensorās īpašības.
Emulsijās eļļa -ūdenī- (izņemot-piena krējumu un mērces) nātrija kazeināts ātri pārvietojas uz eļļas virsmu, veidojot emulsiju. Tas rada stabilu saskarnes plēvi pret saplūšanu un fāzu atdalīšanu ilgstošas-tauku pilienu uzglabāšanas laikā.
Šķidru un daļēji{0}}cietu sistēmu reoloģisko profilu var mainīt, mainot nātrija kazeināta koncentrāciju, tekstūras un viskozitātes kontroli. Tas arī piešķir krēmīgu, gludu tekstūru un saturu produktiem ar zemu-tauku vai-kaloriju saturu.
Sinerģiski tīkli ar komplementāriem stabilizatoriem: ja nātrija kazeināts tiek kombinēts ar citiem komplementāriem stabilizatoriem, piemēram, karaginānu, ksantāna sveķiem vai guāra sveķiem, veidojas sinerģiski tīkli. Šīs metodes izmantošana uzlabo kultivēto piena produktu gēla struktūru un gaisa šūnu aizturi saputoto desertu sistēmās.
Dozēšanas faktori un funkcionālie ierobežojumi rūpnieciskos lietojumos
Ir svarīgi iestatīt atbilstošu nātrija kazeināta iekļaušanas ātrumu vēlamajām tehniskajām īpašībām, nezaudējot produkta kvalitāti un ražošanas efektivitāti.
Tipiski lietošanas diapazoni: komerciālā pārtikas pārstrādē parasti lietojuma diapazoni ir no 0,5% līdz 3,0% no svara, un augšējā robeža ir atkarīga no primārā mērķa, kas var būt emulgācija, ūdens saistīšana vai olbaltumvielu bagātināšana.
Allowances for Protein Fortification: >5,0% sporta uztura dzērieniem un maltītes aizstājošajiem pulveriem. Olbaltumvielu blīvuma līdzsvarošana ar viskozitātes palielināšanos ir nepieciešama, lai saglabātu patērētājam -draudzīgo dzēriena "dzeramības" atribūtu.
Pārmērīga viskozitāte un pārāk blīva tekstūra vai smalka piena garša ir iespējamas pārdozēšanas sekas; tiek uzsvērta nepieciešamība pēc precīziem partijas aprēķiniem apjoma palielināšanai.
Nātrija kazeināta matricu termiskā stabilitāte un fizikālās īpašības
Nātrija kazeināts ir strukturāli stabils un tāpēc ir laba izejvielu izvēle starptautiskajiem izplatīšanas tīkliem.
Ūdens-saistīšanas spēja: nātrija kazeināts ir ļoti elastīgs proteīns, kas nodrošina augstu ūdens-saistīšanas spēju. Šī īpašība, kas aizkavē ledus kristālu augšanu un samazina attīrīšanas-zaudējumus-, ir svarīga apstrādātā gaļā un saldētu desertu sistēmās.
Spēju iekapsulēt lipīdu daļiņas ar nātrija kazeinātu sauc par tauku iekapsulēšanas efektivitāti. Šī aizsargājošā matrica palīdzēs samazināt tauku oksidēšanos, nodrošinās ilgāku glabāšanas laiku un ātru rehidratāciju, kad tā tiks pagatavota lietošanai.
Izturība pret mehānisko bīdi: šajā gadījumā jutīgās sastāvdaļas tiek sadalītas rūpnieciski sajaucot, homogenizējot un sūknējot. Nātrija kazeināts ir izturīgs pret lielu mehānisko bīdi, neietekmējot tā emulgējošās īpašības.
Nātrija kazeināta plaši izplatīti rūpnieciski pielietojumi
Nātrija kazeināta daudzpusīgais lietojums aptver vairākas nozares pasaules pārtikas, dzērienu un uztura ražošanas nozarēs.
Apstrādāti gaļas un mājputnu produkti: nātrija kazeināts, ko izmanto kā saistvielu un emulgatoru desās un delikatesēs, atvieglo gaļas sagriešanu, aiztur dabiskās sulas un padara tauku saturu konsekventu.
Ne{0}}piena krēmi un dzērienu sistēmas: tiek izmantots kā galvenais stabilizējošais līdzeklis jebkuros pulverveida kafijas balinātājos, šķidros krēmos un RTD proteīna dzērienos, tas palīdz novērst eļļas atdalīšanos un apspalvojumu, ja to lieto kopā ar karstiem šķidrumiem.
Piena analogi un apstrādāti sieri: uzlabo tādu produktu kā siera analogu un ziežamu piena produktu kušanu, stiepjamību un cietību, nepievienojot sintētiskos stabilizatorus.
Uztura un sporta preparāti: Uztura un sporta maisījumi ir sausie maisījumi ar augstu{0}}olbaltumvielu saturu, klīniski uztura dzērieni un uztura bagātinātāji, kas satur visu aminoskābju klāstu, kā arī augstas sagremojamības un neitrālas flokulējošas bāzes.
Sentian Bio nodrošina bezmaksas paraugus, OEM/ODM pielāgotus produktus un profesionālu tehnisko atbalstu. Sazinieties ar mums jebkurā laikā plkstsales3@sentianbio.comvaiATSTĀJIET ZIŅU!
Vai nātrija kazeināts jums ir labs vai slikts?
Rezumējot, šķiet, ka nātrija kazeināta kā pārtikas sastāvdaļas īpašības un tā rūpnieciskais pielietojums atsver visus negatīvos secinājumus par tā piemērotību vai nepiemērotību lietošanai pārtikā. Nātrija kazeināts ir dabiska piena sastāvdaļa, kas ir droša un nodrošina izcilu olbaltumvielu uzturu, kā arī pārtikas rūpniecībai būtiskas funkcionālās īpašības. Lietojot noteikto sastāva parametru ietvaros un atbilstoši pareizai dozēšanai, tā ir efektīva un vērtīga izejviela, kas nodrošina struktūras stabilitāti, ilgāku glabāšanas laiku un ļoti stingrus pārtikas standartus pasaulē.
FAQ
Vai nātrija kazeināts tiek uzskatīts par drošu pārtikas piedevu?
Jā, ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) atzīst nātrija kazeinātu kā GRAS sastāvdaļu; to ir apstiprinājusi EFSA un apstiprinājusi Codex Alimentarius (FAO/PVO).
Vai nātrija kazeināts satur laktozi?
Deviņdesmit{0}}deviņi procenti laktozes tiek izvadīti no nātrija kazeināta ekstrakcijas un attīrīšanas. Tas gandrīz nesatur laktozi-, taču cilvēkiem, kuri ir ļoti jutīgi pret piena olbaltumvielām, jāuzmanās, ka tas ir piena produkts.
Kāda ir galvenā atšķirība starp nātrija kazeinātu un sūkalu proteīnu?
Nātrija kazeināts ir daļa no piena, ko parasti izmanto kā avotu, un tam ir lēnas{0}}gremošanas īpašības, un tas ir ļoti karstum{1}}noturīgs. Sūkalu olbaltumvielas ir vieglāk denaturētas karstuma ietekmē, tiek sagremotas ātrāk un ir šķidrās sūkalas, kas ir siera ražošanas blakusprodukts.
Kā nātrija kazeināts uzlabo iepakotu pārtikas produktu glabāšanas laiku?
Nātrija kazeināta pievienošana rada spēcīgas saskarnes plēves ap eļļas pilieniem un bloķē brīvo mitrumu, kā rezultātā tauki neatdalās, sinerēze un struktūras sadalīšanās ilgstošu uzglabāšanas un transportēšanas laikā.
Atsauces
1. Fox, PF un Brodkorb, A. (2008). Kazeīna micellu un kazeinātu nozīme piena tehnoloģijā. International Dairy Journal, 18(7), 677-684.
2. Southward, CR (2003). Kazeīns un kazeināti: ražošana un īpašības. Pārtikas zinātņu un uztura enciklopēdija, 943-951.
3. Singh, H. (2011). Piena proteīnu funkcionālās īpašības: kazeinātu rūpnieciskais pielietojums. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 10(2), 112-121.
4. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde. (2022). Federālo noteikumu kodeksa 21. sadaļa: Tiešās pārtikas vielas, kas vispārēji atzītas par drošām - nātrija kazeināts (21 CFR 184.1747). ASV valdības izdevējdarbības birojs.