Rūpnieciskajā pārtikas ražošanā, sporta uzturā un pārstrādātos piena produktos,CkalcijsCaseinātsgalvenokārt tiek izmantots attiecīgi kā funkcionāls emulgators, siltum-stabila strukturālā saistviela un ilgstošas-izlaides proteīna stiprinātājs, savukārt komerciālos dzērienu sastāvos to izmanto kā stabilizatoru. Šī izsmidzināmā-žāvētā produkta olbaltumvielu frakcija ir izgatavota no augstas-tīrības pakāpes pasterizēta vājpiena un nodrošina izcilu reoloģisko kontroli, ūdens saistīšanu un lielisku termisko stabilitāti visās sarežģītajās uzņēmuma ražošanas līnijās.
Kalcija kazeināta tehniskās funkcionālās lomas pārtikas matricās
Rūpnieciskajā pārtikas ķīmijā kalcija kazeināts tiek izmantots kā daudzfunkcionāls{0}}makroelements un pārstrādes palīglīdzeklis, lai maksimāli palielinātu fizisko struktūru un uzturvērtības īpašības. Tās īpašo fosfoproteīnu matricu izmanto formulētāji, lai risinātu sarežģītas stabilitātes problēmas apstrādātās pārtikas sistēmās.
Ražas un fāzes stabilitāte augstā koncentrācijā. Augsta-efektivitāte emulgācijai un fāzes stabilitāte.
Kalcija kazeināts ir amfifils līdzeklis, ko var izmantot, lai samazinātu eļļas{0}}ūdens saskarņu virsmas spraigumu un kavētu lipīdu saplūšanu kausētos sieros, krēmīgās mērcēs un funkcionālajos kafijas balinātājos.
Ūdens-aizturēšana un tekstūras optimizācija
Tam ir labas ūdens{0}}aizturēšanas īpašības, kas palīdz saglabāt ūdeni ceptajos produktos un apstrādātās gaļas analogos, novērš sinerēzi, pagarina fizisko glabāšanas laiku un novērš struktūras novecošanos.
Kontrolētas reoloģijas un viskozitātes palielināšanas izmantošana.
Tas veido strukturētas koloidālas suspensijas, ko var izmantot, lai ietekmētu šķidrumu viskozitāti, piemēram, piena produktus ar zemu-tauku un šķidru maltīšu aizstājēju, nodrošinot vienmērīgu un bagātīgu sajūtu mutē.
Siltuma{0}}izraisīta želeja un struktūras integritāte
Kalcija kazeināts termiskās apstrādes rezultātā tiek pārveidots par elastīgiem proteīnu tīkliem, kas stiprina tādu produktu iekšējo drupatu struktūru kā augsta{0}}proteīna batoniņi, ceptas uzkodas un ekstrudāti.
Kalcija kazeināta preparātu rūpnieciskās pielietošanas jomas
Kalcija kazeinātam ir tik īpaša fizikāla īpašība, ka tas ir izejviela, ko nevar aizstāt dažādās tirdzniecības nozarēs. Šo sastāvdaļu B2B ražotāji izmanto daudzās plaša patēriņa preču -iepakojumā, kam nepieciešama strukturāla raža un tīra garša.
Uztura produkti, kas paredzēti sportam un cilvēkiem, kam patīk sportot.
Kalcija kazeināts ir lēni{0}}sagremojošs proteīns, ko parasti izmanto uztura produktos, kas paredzēti atveseļošanai uz nakti, piemēram, nakts proteīna pulveros, īpašos olbaltumvielu maisījumos un uzkodu batoniņos ar augstu-proteīna saturu.
Pārstrādāta piena un siera ražošana
To izmanto, lai aizstātu piena cietās daļiņas kausētā siera šķēlēs, lai uzlabotu kušanas īpašības, sasmalcināmību un emulsijas stabilitāti, vienlaikus saglabājot vizuālo izskatu.
Komerciālās maizes un konditorejas izstrādājumu sistēmas
Cepšanas auklas tiek izmantotas, lai uzlabotu mīklas apstrādes īpašības, ūdens uzsūkšanos un drupatu maigumu augsta{0}}olbaltumvielu maizēs un cepumos, izmantojot kalcija kazeinātu.
Specializēti uztura dzērieni un RTD šķidrumi
Tas nodrošina augstu karstuma toleranci dzērienam gatavā-to-kokteiļa (RTD) pamatnē, novēršot jebkādu nogulsnēšanos, veicot ultra-augstas temperatūras (UHT) sterilizāciju.
Tehniskā formulējuma vadlīnijas un lietošanas procenti
Precīzs pievienošanas ātrums būs atkarīgs no fiziskajiem mērķiem, vēlamās olbaltumvielu koncentrācijas un apstrādes apstākļiem konkrētajā pārtikas sistēmā.
Olbaltumvielu bagātināšana uztura batoniņos svārstās no 10% līdz 25%.
Ar augstāku iekļaušanas līmeni kalcija kazeinātu var izmantot kā galveno olbaltumvielu avotu un kā saistvielu, lai produktā saglabātu brīvu mitrumu, lai ilgstošas uzglabāšanas laikā nenotiktu stieņa sacietēšana.
Vairāki kausētie sieri un smērējamie sieri ir veidoti ar emulgāciju (3% – 8%).
Siera matricā mērenas devas ir ideāli piemērotas, lai panāktu vienmērīgu sagriežamību un vēlamās kušanas īpašības, kā arī optimizētu tauku iekapsulēšanu un mitruma aizturi.
Samazināt RTD dzērienu šķīdumu viskozitāti (2% - 5%)
Šķidrajiem preparātiem, kas satur zemu vai vidēju iekļaušanas līmeni, ir bagātīga, krēmīga tekstūra, vienlaikus nepiešķirot formai pārāk lielu viskozitāti.
Termiskā apstrāde un kvalitātes standarti
Uzņēmumam, kas vēlas palielināt ražošanas apjomu un produkta kvalitāti, ir svarīgi zināt kalcija kazeināta reoloģiskās īpašības dažādos apstrādes apstākļos.
Termiskā tolerance un UHT izturība
Kalcija kazeināts ir karstumizturīgāks{0}} nekā sūkalu proteīna izolāti, kas nozīmē, ka tas nedenaturējas un nekoagulējas retortēšanas, ekstrūzijas vai pasterizācijas laikā.
Tīra-Etiķete un organoleptiskā neitralitāte
Tas ir gandrīz{0}}balts, neitrāls pēc krāsas un garšas, tas nozīmē, ka tai nav nepieciešami mākslīgie maskēšanas līdzekļi, un tas ļauj patērētājiem izlasīt informāciju par sastāvdaļām uz produktu etiķetēm. Tas ir gandrīz-balts, neitrāls un bez garšas, tāpēc patērētāji var viegli redzēt informāciju par produktu sastāvdaļām.
Laktozes samazināšana un alergēnu kontrole
Tas nodrošina minimālu laktozes atlieku daudzumu produktā ražošanas laikā un ļauj produktam izveidot samazinātu piena produktu saturu, vienlaikus spējot norādīt parastos piena alergēnus.
Sentian Bio nodrošina bezmaksas paraugus, OEM/ODM pielāgotus produktus un profesionālu tehnisko atbalstu. Sazinieties ar mums jebkurā laikā plkstsales3@sentianbio.comvaiATSTĀJIET ZIŅU!
Kāpēc lieto kalcija kazeinātu?
Rezumējot, kalcija kazeināta pielietojums pārtikas inženierijā parāda, ka kalcija kazeināts ir galvenais piena proteīns pārtikas produktos, kam ir vairākas funkcijas un ko izmanto augsto{0}}tehnoloģiju lietojumos. Kalcija kazeināts ir uzticama, tīra{2}}uzlīmju izejviela uzņēmumu formulētājiem, ko var izmantot daudzos lietojumos, piemēram, emulsijās kausētajos sieros, augsta-proteīna batoniņos to strukturālās integritātes dēļ un izturēt bargo UHT apstrādi RTD dzērienos. Īpašā siltuma tolerance, lēna aminoskābju sagremošana, organoleptiskā neitralitāte, ūdens saistošās īpašības padara to par būtisku sastāvdaļu uzņēmumu ražotājiem, lai radītu labāku produktu, kas ir organoleptiski neitrāls, barojošs un ar izcilu sniegumu karstumā.
FAQ
1. Kam kalcija kazeināts tiek izmantots sporta uztura sastāvos?
Kalcija kazeināts (CC) ir ilgstošas -izdalīšanās proteīna avots, un to izmanto sporta uzturā, lai lēni un nepārtraukti atbrīvotu aminoskābes, lai iegūtu atveseļošanās dzērienus, kas tiek patērēti nakts laikā.
2. Kā kalcija kazeināts uzlabo augstu{1}}olbaltumvielu batoniņu glabāšanas laiku?
Tas ir arī labs ūdeni{0}}turošs un strukturālo matricu veidotājs, kā arī palīdz saglabāt mitrumu un novērš olbaltumvielu-proteīnu-šķērssaiti, nodrošinot uztura batoniņu mīkstumu uz ilgu laiku.
3. Vai kalcija kazeināta siltums-ir stabils augstas{2}temperatūras ražošanas laikā?
Jā, kalcija kazeināts ir ļoti termiski stabils, un to var apstrādāt ar UHT sterilizāciju, komerciālu cepšanu vai termisko ekstrūzijas palīdzību, nesarecinot un nezaudējot funkcionalitāti.
4. Vai kalcija kazeinātu var izmantot pārtikas produktos ar zemu-laktozes saturu?
Jā, augstas kvalitātes-mazgāšana ražošanas posmā atbrīvo lielāko daļu laktozes un atstās zemu-laktozes piena proteīna pulveri, ko var izmantot konkrētu piena produktu pagatavošanai.
Atsauces
1. Lu, Y. un O'Regan, J. (2020). Piena olbaltumvielu sastāvdaļu funkcionālās īpašības: kazeināti un sūkalu olbaltumvielu izolāti sarežģītās pārtikas sistēmās. Journal of Dairy Science, 103(8), 6890-6905.
2. Smith, AM un Taylor, RP (2021). Kalcija kazeināta suspensiju termiskā stabilitāte un reoloģiskā izturēšanās UHT{7}}apstrādātu dzērienu matricās. International Dairy Journal, 118, 105032.
3. Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA). (2022). Kalcija kazeināta kā pārtikas sastāvdaļas drošums un funkcionālais novērtējums komerciālos lietojumos. EFSA Vēstnesis, 20(4), e07214.
4. Chen, X., Zhang, L. un Wang, H. (2023). No piena iegūto kazeinātu struktūra, emulģējošās īpašības un gremošanas kinētika: pārskats. Pārtikas hidrokoloīdi, 135, 108160.