Kas ir augu olbaltumvielu hidrolizāti?
Augu proteīna hidrolizāti (PPH) ir peptīdu un aminoskābju maisījumi, kas iegūti, sadalot augu-olbaltumvielas (sojas, kviešu, pākšaugus) ar skābām vai fermentatīvām metodēm. Tos plaši izmanto kā pikantus garšas pastiprinātājus pārtikā (zupās, mērcēs) un kā biostimulatorus lauksaimniecībā, lai veicinātu barības vielu uzņemšanu, abiotiskā stresa toleranci un augu augšanu.
Viss, kas jums jāzina
Kādi ir hidrolizēto proteīnu trūkumi?
Hidrolizēta proteīna nelabvēlīgā ietekme ir trauksme, astma, uzmanības deficīta sindroms, vēdera uzpūšanās, dedzinošas sajūtas, karpela kanāla sindroms, sāpes krūtīs, depresija, caureja, apjukums, reibonis, miegainība, neauglība, bezmiegs un sirds slimības (Scopp, 1991).
Kas ir augu izcelsmes olbaltumvielu hidrolizāti?
Augu-olbaltumvielu hidrolizāti (PH) ir kļuvuši populāri kā augu biostimulatori, jo tie spēj palielināt dīgtspēju, produktivitāti un kvalitāti daudzām dārzkopības un agronomiskām kultūrām.
Kāpēc dietologi saka nē proteīna pulverim?
Pētnieki pārbaudīja 134 produktus, lai noteiktu 130 veidu toksīnus, un atklāja, ka daudzi proteīna pulveri satur smagos metālus (svinu, arsēnu, kadmiju un dzīvsudrabu), bisfenolu -A (BPA, ko izmanto plastmasas ražošanā), pesticīdus vai citus piesārņotājus, kas saistīti ar vēzi un citiem veselības stāvokļiem.
Kurš ir veselīgākais{0}}augu proteīns?
9 labākie augu{1}}olbaltumvielu avoti
Tofu. ...
Edamame. ...
Lēcas. Olbaltumvielas uz 1 glāzi vārītas: 18 grami. ...
Aunazirņi. Olbaltumvielas uz 1 glāzi vārītas: 15 grami. ...
Kaņepju sirdis. Olbaltumvielas uz 3 ēdamkarotēm: 10 grami. ...
Sojas piens. Olbaltumvielas uz 1 tasi: 8 grami. ...
Kvinoja. Olbaltumvielas uz 1 glāzi vārītas: 8 grami. ...
Pistācijas. Olbaltumvielas uz ¼ tasi: 6 grami.
Galvenā informācija:
Ražošanas metodes:Enzīmu hidrolīze ir vēlama, lai iegūtu specifiskus garšas profilus (piemēram, augstāku umami). Skābā hidrolīze parasti nav-specifiska un rada vairāk brīvo aminoskābju.
Pielietojums pārtikā:Izmanto, lai uzlabotu gaļas produktu, uzkodu un gatavu{0}}gatavo{1}}ēdienu garšu. Tie uzlabo olbaltumvielu šķīdību un uzturvērtību konditorejas izstrādājumos un dzērienos.
Lauksaimniecības biostimulatori:Kā mēslojums PPH uzlabo ražu, palielinot slāpekļa (N) metabolismu un atbalstot sakņu augšanu, bieži vien ļaujot uzlabot barības vielu uzņemšanu sliktos augsnes apstākļos.
Galvenie enzīmi:Parastie enzīmi, ko izmanto augu proteīnu sadalīšanai, ir proteāze AN "Amano" un glutamināze, īpaši, apstrādājot kviešu lipekli, lai iegūtu augstu glutamīnskābes saturu.
Funkcionalitāte:Papildus uzturvērtībai tie tiek novērtēti arī to šķīdības, stabilitātes dažādos pH līmeņos un putošanas/emulgēšanas īpašību dēļ.
Ieguvumi un lietojumi:
Uzlabota sagremojamība:PPH piedāvā izcilu olbaltumvielu biopieejamību salīdzinājumā ar veseliem proteīniem.
Bioloģiskā aktivitāte:Jo īpaši pākšaugu{0}}hidrolizāti ir pierādījuši potenciālu bioaktīvu peptīdu ar antioksidantu īpašībām ražošanā.
Ilgtspējība:Fermentatīvā hidrolīze darbojas kā "zaļā" metode, piedāvājot kontrolētāku un videi draudzīgāku alternatīvu ķīmiskajai apstrādei.
Funkcijas augos
Uzturvielu pārstrāde:Augi izmanto olbaltumvielu hidrolāzes, lai sadalītu bojātās vai liekās olbaltumvielas, atbrīvojot aminoskābes atkārtotai izmantošanai jaunos proteīnos.
Aizsardzības mehānismi:Dažas augu proteāzes ir iesaistītas aizsardzībā pret kaitēkļiem vai patogēniem. Piemēram, proteāzes var noārdīt zālēdāju kukaiņu vai patogēnu proteīnus.
Stresa reakcija:Stresa apstākļos, piemēram, sausumā vai ārkārtējas temperatūras apstākļos, proteīnu hidrolāzes palīdz pārvaldīt olbaltumvielu apriti, lai uzturētu šūnu funkcijas.
ANALĪTISKIE REZULTĀTI
| Pārbaudes vienums | Metode / Ref. | Specifikācija | Rezultāts | Secinājums |
|---|---|---|---|---|
| Identifikācija | Iekšējais-ID/iezīmes pretenzija | Augu proteīna hidrolāze | Atbilst | Pass |
| Izskats | Vizuāls | Gaiši dzeltens pulveris | Atbilst | Pass |
| Enzīmu aktivitāte | Iekš-proteāzes aktivitātes tests | NLT 5000 V/g | 5,380 U/g | Pass |
| Šķīdība | Šķīdības ūdenī tests | Disperģējams/šķīstošs ūdenī | Atbilst | Pass |
| pH (1% šķīdums) | pH metrs | 5.5 – 7.5 | 6.6 | Pass |
| Zudumi žāvējot | Žāvēšanas metode | Mazāks vai vienāds ar 8,0% | 4.5% | Pass |
| Kopējais šķīvju skaits | Plākšņu skaits | Mazāks vai vienāds ar 10 000 KVV/g | 1,2 × 10³ KVV/g | Pass |
| Raugs un pelējums | Plākšņu skaits | Mazāks vai vienāds ar 100 KVV/g | < 10 CFU/g | Pass |
| Koliformas | Plākšņu skaits | Mazāks vai vienāds ar 30 KVV/g | < 10 CFU/g | Pass |
| E. coli | Prombūtnes pārbaude | Negatīvs / 25 g | Nav atklāts | Pass |
| Salmonella | Prombūtnes pārbaude | Negatīvs / 25 g | Nav atklāts | Pass |
| Svins (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Mazāks vai vienāds ar 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Pass |
| Arsēns (As) | ICP-MS/ICP-OES | Mazāks vai vienāds ar 3,0 mg/kg | 0,14 mg/kg | Pass |
Ražošanas process
